Soe kanasalat brokkoliga

Brokkoli: koori brokkoli vars ja lõika brokkoli neljaks. Pane keevasse vette keema ja lisa soola. Keeda 4 minutit ning seejärel grilli grillpannil.
Kana: hõõru kanafileed soola, pipra ja kuivatatud koriandriga (paksult) kokku. Prae.Lõpus lisada pannile juurde päevalilleseemneid ning praadida koos.
Nisu või riis: 200 g bulgurnisu keeta ca 8 minutit. Lisada vette 2 marineeritud sidrunit.
Salat: redised, värske münt ja roheline sibul.
Salatikaste: oliivõli + punase veini äädikas + sool + pipar. Kaste:  jogurt ja roosiveega harissa

Kringel

0,5 klaasi suhkrut
veidi soola
2 muna
pakk võid (sulatada)
1 pakk kuivpärmi
700 g jahu
500 ml toasooja piima

Täidis: 1 pk võid, kardemon, kaneel, pähklid, rosinad jne.
Segada suhkur, sool, muna ja piim. Teises kausis segada jahu pärmiga. Valada kokku. Lasta kerkida mõned tunnid.
Rullida tainas lahti, määrida sulavõiga, katta täidisega.
Lõigata taigna kolmeks. Keerata rulli ja punuda patsi.
Küpsetada 200g juures 20 - 25 minutit. Soovikorral katta sulatatud shokolaadiga.

Prawn & avocado escabèche

juice of 3 limes

5 spring onions, thinly sliced

1 tbsp tomato paste

large pinch dried oregano

300g ripe tomatoes, cherry or plum, finely chopped

1 green chilli, seeded and finely chopped

400g bag large frozen cooked, peeled prawns

2 ripe avocados

3 tbsp chopped coriander

iceberg lettuce leaves and ready-cooked poppadums, to serve

In a non-metallic bowl, mix the lime juice, spring onions, tomato paste, oregano, tomatoes and chilli. Mix well, season with salt and pepper, then cover with cling film. (This mixture can now be kept in the fridge for up to 3 days.)

Defrost the prawns and pat dry with kitchen paper. Just before serving, peel and cube the avocados. Add to the sauce with the prawns and coriander and mix well. (This can be done up to 3 hours ahead.)

Carefully separate the lettuce leaves and arrange them over a serving platter. Spoon the prawns and juice into the cup-shaped leaves and serve with crisp ready-cooked poppadums.

Spanish tomato bread with jamon serrano

4 ripe tomatoes, chopped

1 garlic clove, finely chopped

3 tbsp olive oil

salt

pepper

20 slices of baguette

5-6 slices serrano ham

 

Mix together the chopped tomatoes, garlic glove, olive oil, salt and pepper. Keep in the fridge until needed. To serve, toast 20 slices of baguette. Spoon a little tomato topping on to each piece of toast. Tear 5-6 slices of jamón serrano into pieces and put one piece on each slice of bread.

Pardi-confit peedikastmega

Pardi-confit peedikastmega

• 1,8 kg pardikoibi
• 50 g meresoola
• 0,5 kg jõhvikaid
• 26 g küüslauku
• 5 g musta pipart
• 7 g ingverijuurt
• 22 g palsamiäädikat
• 100 g sellerit
• 100 g sibulat
• 100 g vahtrasiirupit
• 200 g õunamahla
• 10 g värsket ingverit
• küpsetamiseks 1 kg hanerasva

Marinaad
Püreesta kõik koostisained peale pardikoibade ja hanerasva ühtlaseks massiks. Aseta pardikoivad segusse ja marineeri 2 päeva.
Pliidil sulatatud hanerasv vala marinaadist väljavõetud pardikoibadele. Professionaalses köögis küpsetatakse seda öö läbi, kuni part on hästi pehme ja liha tuleb kontide küljest lahti. Kodustes tingimustes piisab ka 3 tundi küpsetamist 150 kraadi juures.
Serveerimiseks on kaks varianti: kui kohe ei serveeri, siis küpseta pardikoivad valmis, jahuta ning järgmisel päeval enne serveerimist grilli ahjus krõbedaks.

Peedikaste

• 30 g sibulat
• 30 g porgandit
• 30 g rohelist sellerit
• 35 g võid
• tüümiani, loorberit (eemalda loorberileht , kui kaste on valmis)
• 0,5 l kanapuljongit
• 1 l peedimahla

Prae hakitud juurvili võiga, lisa kanapuljong ja redutseeri, kuni vedelikku on järel 25 ml, lisa peedimahl. Keeda, kuni sellest kogusest on järel hinnanguliselt 1 liiter. Lisa veidi võid, maitsesta soola, pipra ja selleriga ning veidikese riivitud apelsinikoorega. Soovi korral võib kastet paksendada.
Paku pardi-confit’i juurde noori keedetud kartuleid, lisandina sobib ka hapukapsas ja marineeritud kõrvits.