Chilli con carne (by Jamie Oliver)

2 medium onions

2 cloves garlic

2 medium carrots

2 sticks celery

2 red peppers

olive oil

1 heaped teaspoon chilli powder

1 heaped teaspoon ground cumin

1 heaped teaspoon ground cinnamon

sea salt

freshly ground black pepper

400 g tinned chickpeas

400 g tinned red kidney beans

2 x 400 g tinned chopped tomatoes

500 g quality minced beef

1 small bunch fresh coriander

2 tablespoons balsamic vinegar

400 g basmati rice

Peel and finely chop the onions, garlic, carrots and celery.  Halve the red peppers, remove the stalks and seeds and roughly chop. Place your largest casserole-type pan on a medium high heat. Add 2 lugs of olive oil and all your chopped vegetables. Add the chilli powder, cumin and cinnamon with a good pinch of salt and pepper. Stir every 30 seconds for around 7 minutes until softened and lightly coloured.

Add the drained chickpeas, drained kidney beans and the tinned tomatoes. Add the minced beef, breaking any larger chunks up with a wooden spoon. Fill one of the empty tomato tins with water and pour this into the pan. Pick the coriander leaves and place them in the fridge. Finely chop the washed stalks and stir in. Add the balsamic vinegar and season with a good pinch of salt and pepper. Bring to the boil and turn the heat down to a simmer with a lid slightly askew for about an hour, stirring every now and again to stop it catching.

Quiche Lorraine

Põhi:4 dl jahu
0,75 tl soola
175 g võid
3 sl vett

Kate:1 suurem sibul
300 g sinki
3 muna
1 dl vahukoort
soola, pipart
3 dl riivjuustu

Haki külm või jahuga. Lisa vesi, sõtku kiiresti tainaks ja aseta tunniks külma. Rulli tainas ümmarguseks kettaks ning aseta vormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga tainapõhja mõned augud. Küpseta ahjus 225°C juures 10 minutit. Pruunista pannil sink ja sibul ning aseta eelküpsetatud põhjale. Klopi munad ja koor segamini ning maitsesta. Sega hulka riivjuust ja kalla segu pirukale. Küpseta ahjus 200°C juures 20-30 minutit, kuni pirukas on pealt helepruun. Retsept on mõeldud kuuele sööjale.

Teisi täidisevariante:
peekon, rullkõrvits, sibul, riivjuust, hapukoorega
nõrutatud tuunikalakonserv, tomat, riivjuust
spargel, suitsulõhe, riivjuust
spargelkapsas, lillkapsas, sink, riivjuust
spinat (hauta sibulaga läbi), küüslauk (lisa munasegusse), feta
porru, erinevad juustud
rullkõrvits, baklažaan, paprika, riivjuust
tomat, oliivid, värsked vahemere ürdid (tüümian, rosmariin), feta
naat/nõges/spinat, kodujuust, peekon

Burgundia pada

800 g - 1 kg veiseliha (parim on sisefilee, mille keskmise osa võiks jätta steikideks)
(200 g suitsupeekonit)
1 pudel punast veini (seekord kasutasin Chile, Cabernet Sauvignon, Merlot "Tarapaca")
4 küüslauguküünt
200 g (šalott)sibulaid
1 tops tomatipastat
3–4 porgandit
2 loorberilehte
200 g šampinjone (sobivad ka muud seened, nt külmutatud puravikud, kukeseened vm)
2 sl Provence’i või Prantsuse ürdisegu (või kuivatatud tüümiani, rosmariini ja peterselli)
soola, purustatud musta terapipart
praadimiseks õli ja võid
värsket peterselli

Lõika liha suurteks kuubikuteks ja pruunista pannil õlis korralikult. Aseta pruunistatud lihatükid koos praevedelikuga paksupõhjalisse haudepotti. Lõika peekon ribadeks, pruunista samal pannil ja lisa koos praemahladega potti liha juurde. Seejärel lisa suurelt tükeldatud ning pannil võis kuumutatud sibulad, küüslauk, seened ja porgandid. Kata liha veiniga ja lisa tomatipasta ja maitseained. Hauta160-kraadises ahjus 3 tundi.

Muffinid

150 g pehmet margariini või vedelat margariini

2 dl suhkrut 
2 muna 
3 tl vanillisuhkrut 
4 dl nisujahu (u 250 g) 
1 tl küpsetuspulbrit 
2 dl piima
rosinaid

Valmistamine: Vahusta margariin suhkruga, lisa ükshaaval vahustades munad. Sega kuivained omavahel ja lisa tainale. Sega taina hulka piim ja soovitud täidis. Muffinitainast tuleb segada nii vähe kui võimalik! Küpseta 225kraadises ahjus 15 minutit.

Soe kanasalat brokkoliga

Brokkoli: koori brokkoli vars ja lõika brokkoli neljaks. Pane keevasse vette keema ja lisa soola. Keeda 4 minutit ning seejärel grilli grillpannil.
Kana: hõõru kanafileed soola, pipra ja kuivatatud koriandriga (paksult) kokku. Prae.Lõpus lisada pannile juurde päevalilleseemneid ning praadida koos.
Nisu või riis: 200 g bulgurnisu keeta ca 8 minutit. Lisada vette 2 marineeritud sidrunit.
Salat: redised, värske münt ja roheline sibul.
Salatikaste: oliivõli + punase veini äädikas + sool + pipar. Kaste:  jogurt ja roosiveega harissa

Kringel

0,5 klaasi suhkrut
veidi soola
2 muna
pakk võid (sulatada)
1 pakk kuivpärmi
700 g jahu
500 ml toasooja piima

Täidis: 1 pk võid, kardemon, kaneel, pähklid, rosinad jne.
Segada suhkur, sool, muna ja piim. Teises kausis segada jahu pärmiga. Valada kokku. Lasta kerkida mõned tunnid.
Rullida tainas lahti, määrida sulavõiga, katta täidisega.
Lõigata taigna kolmeks. Keerata rulli ja punuda patsi.
Küpsetada 200g juures 20 - 25 minutit. Soovikorral katta sulatatud shokolaadiga.

Prawn & avocado escabèche

juice of 3 limes

5 spring onions, thinly sliced

1 tbsp tomato paste

large pinch dried oregano

300g ripe tomatoes, cherry or plum, finely chopped

1 green chilli, seeded and finely chopped

400g bag large frozen cooked, peeled prawns

2 ripe avocados

3 tbsp chopped coriander

iceberg lettuce leaves and ready-cooked poppadums, to serve

In a non-metallic bowl, mix the lime juice, spring onions, tomato paste, oregano, tomatoes and chilli. Mix well, season with salt and pepper, then cover with cling film. (This mixture can now be kept in the fridge for up to 3 days.)

Defrost the prawns and pat dry with kitchen paper. Just before serving, peel and cube the avocados. Add to the sauce with the prawns and coriander and mix well. (This can be done up to 3 hours ahead.)

Carefully separate the lettuce leaves and arrange them over a serving platter. Spoon the prawns and juice into the cup-shaped leaves and serve with crisp ready-cooked poppadums.

Spanish tomato bread with jamon serrano

4 ripe tomatoes, chopped

1 garlic clove, finely chopped

3 tbsp olive oil

salt

pepper

20 slices of baguette

5-6 slices serrano ham

 

Mix together the chopped tomatoes, garlic glove, olive oil, salt and pepper. Keep in the fridge until needed. To serve, toast 20 slices of baguette. Spoon a little tomato topping on to each piece of toast. Tear 5-6 slices of jamón serrano into pieces and put one piece on each slice of bread.