Pitsapõhi

• 1 pakk kuivpärmi
• 2 dl vett
• 1 tl soola
• 3 rkl õli
• 5 dl nisujahu

Sega pärm leiges vees, lisa sool ja õli. Lisa jahu ja vajadusel lisa, et jahu ei jääks enam sõrmede külge kinni. Lase kerkida umbes 30 minutit. Küpseta 225 kraadi juures umbes 20 min.

Maguskartuli-chorizo supp

1 suur maguskartul ehk bataat
2 suurt porgandit
2 sibulat
paar küüslauguküünt
paar sellerivart
peterselli
1 liiter kuuma kanapuljongit
2 pikka chorizot või muud pikantset grillvorsti
1 kuhjaga tl karripulbrit
punane tshilli


Tükelda kõik ja hauta koos karriga suures potis kaane all, kuni porgand hakkab pehmenema. Lisa puljong ja keeda, kuni bataat on pehme. Püreesta saumikseriga. Soovi korral puista peale peenestatud tshillit.

Valge kala tomatikastmes

4 luudeta valge kala fileed nt. tursk
400 ml purustatud tomateid või kooritud ja purustatud värskeid tomateid
1 sibul
1 purk musti kvaliteetseid oliive
oliivõli
soola, pipart


Hauta oliivõlis sibul läbi, lisa tomatid, oliivid ning soola-pipart. Tee ahjuvormi põhi oliivõliga kokku, laota põhja kalafileed, maitsesta soola-pipraga. Kalla üle tomatikastmega. Kõpseta ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Kui on väga õhukesed fileed, siis veidi vähem aega.

Ideaalne keedumuna

Pane muna rohke külma veega keema. Kui vesi on keema läinud, siis keera pliidil kuumus kinni. Kata kastrul kaanega ja jäta muna kuuma vette 10 minutiks. Tulemuseks on täpselt parajalt pehme muna.

Risoto kana ja kikerhernestega

Kanafilee tükke
200 g risoto riisi
500 ml kanapuljongit
1 porru
1 pakk kikerherneid vees (nõruta enne kasutust)
soola, pipart
2 küüslauguküünt
1 brokkoli


Prae kana sügaval pannil kergelt läbi, maitsesta ja tõsta kõrvale. Seejärel kuumuta pannil porru (maitsesta soolaga, see väldib pruunistumist), tükeldatud küüslauk ja veidi hiljem kikerherned. Kokku ca 4 min. Lisa riis, kanatõkid, puljong ja brokkoliõisikud. Hauta kaane all aeg-ajalt segades ca 20 min, või kuni riis  on küps ja brokkoli pehme.

Mustikakook kaerahelvestega

Põhi
6 dl jahu
0,75 dl suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
200 g külma võid
2 muna


Kate
75 g võid
2,5 dl kaerahelbeid
1,5 dl suhkrut


Täidis
2 spl kartulijahu
4 dl mustikaid


Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega kuivained omavahel. Näpi või jahuga. Lisa munad ja sega tainaks.Vajuta tainas määritud 20x30 cm (pool suurest ahjuplaadist) plaadile.


Sega omavahel kartulijahu ja mustikad. Laota mustikad ühtlaselt põhjale.


Sulata või ja sega see kaerahelveste ja suhkruga ühtlaseks. Puista mustikatele.


Küpseta ahju keskosas 30 minutit. Lase jahtuda enne kui lõikad ruutudeks.

Sidrunimaitseline rullbiskviit (lihtne ja kiire)

Biskviit:
3 muna
1,5 dl suhkrut
0,5 sidruni riivitud koor
0,75 dl kartulijahu
0,5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit


Täidis:
150g toasooja võid
2,25 dl tuhksuhkrut
1 sidruni riivitud koor
0,5 sidruni mahl


Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata 30x40 (ehk tavaline) ahjuplaat küpsetuspaberiga.


Eralda munakollased ja -valged. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja sega veel paar sekundit. Lisa õrnalt segu keerates sidrunikoor ja munakollased. Ära rohkem vahusta.


Sega omavahel kartlijahu, jahu ja küpsetuspulber. Sõelu see munasegusse ja keera õrnalt taignasse.


Vala segu küpsetuspaberile ja levita ühtlaselt laiali. Jäta plaadi servad vabaks. Kõpseta ahju alt teisel siinil 7,5 minutit. Võta ahjust välja ja lase veidi jahtuda.


Pane puhas küpsetuspaber lauale ja puista üle suhkruga. Kummuta biskviit tagurpidi paberile ja eemalda ahjust tulnud küpsetuspaber. See tuleb paremini lahti, kui see pritsida veega niiskeks.


Valmista täidis. Sega kõik ained ühtlaseks kreemiks. Kata sellega biskviit ühtlaselt ja rulli kook kokku.

Osso Bucco

vasika või veise koodiliha vastavalt sööjate arvule (600g 4-le)
jahu
oliivõli
1 suur sibul
paar küüslauguküünt
2 suurt porgandit
0,5 klaasi valget veini
1 klaas kanapuljongit
1 purk kooritud või purustatud konservtomateid
värsket peterselli
(1 spl riivitud sidrunikoort)

Kuumuta ahi 250 kraadini. Maitsesta jahu soola japipraga. Tee liha jahuga kokku, raputa üleliigne maha, ja prae kiiresti kummaltki poolt pruuniks. Nõruta liha köögipaberil ning aseta ahjupotti. Lisa vormi hakitud sibul, tpkeldatud porgand, purustatud küüslauguküüned, vein, puljong ja tomatikonserv. Vähenda ahju kuumust 180 kraadile. Kata pott kaanega ning küpseta ahjus 1,5 tundi või kuni porgand ja liha on pehmed. Enne serveerimist puista lihale peterselli ja sidrunikoor.

Jambalaya

oliivõli

kanatükke (ca 500g)

1 sibul

1 punane paprika

2 küüslauguküünt

75g chorizo vostikesi (sobivad ka grillvorstid)

1 spl cajun maitseainet

250g risotoriisi

400g kooritud (ploom)tomateid purgis

350ml kanapuljongit

krevette

Pruunista kanatükid pannil ja tõsta kõrvale. Hauta sibulat 3-4 min. Lisa paprika, küüslauk, vorstitükid ja Cajun. Hauta 5 min. Lisa kana, riis, tomatid ja puljong. Hauta. kuni riis on valmis. Lõpuks lisa krevetid.

Pavlova

4 suurt munavalget (120 g)
200 g peensuhkrut
0,5 tl vaniljeekstrakti
1 tl valge veini äädikat
0,5 spl maisitärklist

4 dl vahukoort
marju

Kuumuta ahi 130 kraadini. Vahusta toasoojad munavalged keskmisel kiirusel (aste 6) tugevaks vahuks (nii et tekivad valged tipud). Lisa vahustades vähehaaval suhkur, vaniljeekstrakt ja äädikas. Sõelu sisse tärklis.

Tõmba küpsetuspaberile 18 cm läbimõõduga ring. Täida see vahuga. Küpseta ahju kõige alumisel astmel 60 min. Keera kuumus maha, paota ahjuust ning lase marengil täielikult jahtuda.

Vahusta vahukoor vähese suhkruga. Täida mareng vahukoorega ning kaunista marjadega.

Talleliha hautis

Ained:
500g talleliha
paprika
porgandeid
kartuleid
1 porru
shallottsibulaid
küüslauguküüsi
750ml kanapuljongit
kaneel
petersell
värske münt

Maitsesta lihakuubikud soola, pipra ja kaneeliga. Pruunista liha pannil. Tõsta kõrvale.
Hauta pannil aedviljakuubikud poolpehmeks. Pane kõik aedviljad, puljong ja maitseroheline hautamispotti ja hauta ahjus 250 kraadi juures 30 minutit või kuni kartulid-porgandid on praktiliselt pehmed.. Lisa potti liha ja hauta veel 10 minutit.

Pastei de nata

Ained:
suur pakk lehttainast (600-800g)
500ml piima
1 sidruni koor (tervik)
1 kaneelipulk
60g jahu
500g suhkrut
250ml vett
7 munakollast

Keera tainas pikaks rulliks. Lõika rull ca1,5 cm laiusteks juppideks. Suru jupid metallist muffinivormidesse.

Täidis:
Lahusta jahu vähese külma piimaga.
Pane ülejäänud piim keema, lisa kaneelipulk ja sidrunikoor.
Keevale piimale lisa jahu-piima segu. Sega, kuni muutub paksuks.
Pane keema vesi ja lisa kogu suhkur. Hetkest, kui vesi läheb keema, keeda veel täpselt 3 minutit pidevalt segades.
Lisa saadud siirup vähehaaval piima-jahu pudrule. Sega pidevalt.
Sõelu saadud segu läbi peene sõela.
Lisa saadud vedelikule 7 munakollast ja sega.
Vala segu tainakorvikestesse.
Küpseta 225 kraadi juures 17 minutit.
Puista peale kaneeli.

Vorstipada ubadega

8 suurt sardelli või grillvorste
2 erinevat sorti nõrutatud purgiube. Sobivad ka kikerherned.
2 suurt porgandit
porrulauk
400 g purustatud tomateid
200 ml kuuma lihapuljongit
küüslauk

Pruunista vorstid. Kuumuta pannil porru ja porgandi viilud. Vala kõik ained ahjupotti. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta ahjus 250 kraadi juures, kuni porgandid on pehmed. Serveeri kartulipudruga.

Koha prosciutto ja pestoga

Ained:
Kohafileesid vastavalt inimeste arvule
Prosciutto singi viilusid vastavalt kalafileede arvule
Pesto
200 g Creme Fraiche
Parmesan
(Pinia seemneid)

Maitsesta kala soola ja valge pipraga. Rulli kalafileed singiviilude sisse ja aseta küpsetusvormi. Tõsta kalade vahele lusikaga creme fraiche törtsusid ja seejärel pesto törtsusid. Segada pole neid vaja. Kõige peale riivi kiht parmesani.

Küpseta 180 kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni creme fraiche on sulanud ja kala küps. Küpsetusaeg oleneb ka kala paksusest. Soovi korral võib poole küpsetusaja pealt lisada pinia seemneid. Serveeri riisi ja värske saiaga.